教えて！住まいの先生

賃貸屋です

値段、賃料を決めるのは需要と供給という「見えざる手」です
そうしたとき、居抜き物件はスケルトンに比べて改装費が百万単位で
安く済むので、その分強気の家賃や保証金（礼金）の設定が多いです。
（飲食でダクトや厨房防水の工事とかすごいかかりますからね）

良く、居ぬきで何度も経営者が変わる物件は…とか言われますが
「自分なら上手くできる」と自信過剰なくらいでないと、自分で商売など
始めません(笑)
そうした時、改装費が抑えられて命より大事な事業資金を節約できる
居ぬき物件はすぐに決まるわけです。
（だから3年以内の廃業率7割とかなんでしょうけど）

ただ、どのあたりから居ぬき物件と言えるかは明確な定義はありません
基本的には飲食なら排水・排気のダクトあたりが使えてカウンターなりの
使いまわしが効く状態なら「居ぬき」になってると思います。

ですので
＞什器がすべてそろってる
なんてのは、滅多にありません。
スナック、ラウンジ等の水商売系にはありますけど、本格的な厨房設備が
揃っているのではなく、ボロいけど二層シンクや使える製氷機が残置して
行政の認可が即時取れるというレベルのものです。

質問主さんのイメージするレベルで什器が揃っているような場合は
賃貸契約とは別個に什器買取の商談・契約が別途にある事が多いです。

というのも、テナント契約というのは、住居の契約と違い設備補償無し、
什器備品のメンテナンスや取り換えの保証一切無しが基本となるので
什器に関してはサービスの残置物扱いとして権利放棄してしまうか
保証無し中古品の譲り渡しという売買契約にしてしまわないと、後々
トラブルの原因になる可能性が高いからです。

あと関東や関西の商習慣もあるかと思います。
東京はスケルトン返しが原則と聞きますが、関西は次の借り手が付きやすい
現状返しを認めることが多いです。
（「退去時に現状立会して相談」とする契約書がほとんどです）

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