教えて！住まいの先生

演色評価数の定義に立ち返りましょう。
http://www.signonline.co.jp/menu/knowledge/study03.html
Ra数は、基準光での特定の色標の見え方の差を数値化し、平均したものです。
太陽光は連続スペクトルですが、昔？の白色LEDは青色LED＋蛍光体によって緑から赤に比較的広い幅のスペクトルの光を合成することによって光の３原色＝白色を得ていました。
http://www.sharp.co.jp/products/device/lineup/selection/led_laser/led/led_module/index2.html
ここのスペクトル図の青色の線です。
高演色のものは緑色の線の物になりますが、500nm付近のスペクトルが改善されています。
これによって、色標のうち青緑～水色あたりの見え方が改善されたものと思われます。

なお、Raの値付けは昼光色と電球色では異なりますので、おなじRa値でも違いが生じます。
特に食品については赤色を強調するため（血色に通じますね）電球色が一般的に使われます。

(追補)
食品の色については通説になってしまいますね。例えば肌色（日本人等モンゴロイドは特にですが）も光源によって色合いが変わって見えます。電球色で高演色のものは、3000k黒体放射に近いスペクトルになっていますが、可視光部分では赤上がりといいましょうか、赤側のスペクトルが高くなっています。たいていの人は、昼色光より電球色の方に暖かみ、好ましさを感じると思います。

食品についても類似の話が成り立ちます。演色数が低いと他の色が強調され、結果的に赤みが弱く見えます。
…が、何となく想像がつくと思いますが、食品といっても肉と野菜、パンでは同じ光源で同じ効果は得られません。青物野菜の赤を強調しても美味しそうには見えないでしょう。肉類はやはり、赤が濁っている（弱い、と捉えて良いと思います）よりはっきりしている方が美味しそうに見えます（無論程度はあります）。

食品用ランプもこだわる店向けにいろいろな光色の物があり、LEDでもごく一部ですが、対象食品ごとの光色の物があります。
この辺りに来るとRa値は最低ラインの参考にしかならず、メーカーの言い分を参考に、最後は自身の目で決める物になりますね。

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